Onze selectiecriteria
De rookoven is de opperste discipline bij de bereiding van sappig voedsel. In de klassieke modellen vereist het omgaan met temperatuur en hitte een zekere vakkennis om een goed resultaat met het vlees te bereiken. In ruil daarvoor word je beloond met onvergelijkbaar malse en sappige resultaten. Er zijn echter ook beginnersvriendelijke modellen in het rokersgamma.
Met onze grote rokerstest 2023 willen we je helpen de roker te vinden die aan je individuele behoeften voldoet. We hebben een grote verscheidenheid aan rokers getest. Onze vergelijking zet de voor- en nadelen van de verschillende modellen op een rij om je aankoopbeslissing zo gemakkelijk mogelijk te maken.
Inhoud
Belangrijk om te weten
- De rookoven gaart vlees bij lage temperaturen tussen 90 en 130 graden Celsius gedurende een langere periode tot 4 uur, en levert onvergelijkbaar sappig en mals vlees onder invloed van rook.
- In tegenstelling tot grillen gebruikt de rookoven indirecte hitte, want het vlees en de hittebron zijn van elkaar gescheiden. Het te koken voedsel absorbeert de aroma’s van het verbrande hout door de rook die door de rookoven gaat, waardoor het een rokerige en kruidige smaak krijgt.
- In principe wordt er onderscheid gemaakt tussen horizontale en verticale rookovens, waarbij de eerste de meer voorkomende en populaire variant is.
Beste roker: Onze selectie
Koop- en beoordelingscriteria voor rookovens
De criteria die je kunt gebruiken om de verschillende rookovens te vergelijken zijn:
Gewicht
Het gewicht van je rookoven hangt af van het type. In het algemeen zijn verticale rokers vele malen lichter dan andere soorten. Zoals de naam al doet vermoeden is dit een rookoven die op een trommel lijkt en, in tegenstelling tot klassieke rookovens, niet horizontaal gebouwd is. Deze rookovens, die vaak zelfgemaakt zijn, wegen ongeveer 6 kilo, maar kunnen ook meer wegen.
De vatenroker is de meest voorkomende soort rookoven en, dankzij zijn stevige constructie, geneigd in het bovenste bereik van de gewichtschaal te zijn. Hij is gemaakt van metaal en varieert in gewicht van 30 tot 160 kilo voor de meer professionele modellen. Hetzelfde geldt voor de pellet rookoven en omgekeerde stroom rookoven modellen, die qua opzet lijken op de klassieke rookoven maar verschillen in de manier waarop ze werken. Om het transport te vergemakkelijken zijn er wielen op de massievere rookovenontwerpen.
Het gewicht van de rookoven wordt bepaald door de wanddichtheid van de rookoven, het gebruikte metaal en de hoeveelheid vlees waarvoor de rookoven ontworpen is.
Brandstof
De klassieke brandstof voor rokers is hout. Dit geeft het gegrilde voedsel een rokerige en kruidige noot die een handelsmerk van de rookoven is. De rook van het brandende hout brengt dit aroma over op het voedsel dat gegrild wordt. Verschillende houtsoorten hebben verschillende smaakaroma’s. Vergeleken met andere brandstoffen verbrandt hout heel snel, wat betekent dat het vaak moet worden bijgevuld.
Bovendien kan je rookoven ook met kolen of briketten gevoed worden. Het voordeel hiervan is een lange en constante warmtetoevoer. Vaak worden houtsnippers toegevoegd om de typische rokerige smaak van het vlees te krijgen. Je hoeft niet zo vaak brandstof bij te vullen als met brandhout.
Een andere brandstofbron zijn houtpellets. Dit zijn geperste kleine stukjes van verschillende houtrestjes. Ze zijn echter niet geschikt voor alle soorten rokers. Pellets worden vaak gebruikt in speciale pellet rookovens, die de temperatuur regelen en constant houden door een automatische toevoer van pellets.
Bovendien kunnen moderne rookovens ook met gas of elektriciteit gebruikt worden. In dit geval wordt de gewenste temperatuur automatisch geregeld, net als bij een pellet rookoven. Dit is echter niet erg aantrekkelijk voor liefhebbers van de klassieke rookoven en is meer een optie voor beginners.
Verwerking
Rookovens zijn meestal van staal gemaakt.
De vuistregel is dat de wand niet dik genoeg kan zijn. Met een dikkere wand wordt de warmte beter opgeslagen en is er een constante temperatuur in de kookkamer. Het maakt ook beschadiging van het materiaal minder waarschijnlijk, waardoor een rookoven onbruikbaar zou kunnen worden. Hetzelfde geldt voor de vuurkamer waar de brandstof verbrand wordt, die dan als rook door de kookkamer gaat. Een heel goede wanddikte is 5 millimeter. Het moet echter minstens 3,5 millimeter zijn.
Het materiaal van het rooster moet van stevig vuurroosterstaal zijn, zodat er geen beschadiging optreedt, ook niet na meerdere malen grillen. Als alleen dunne roosters worden geleverd, raken die snel beschadigd en moeten ze vervangen worden. Het is voordelig om altijd meer dan één rooster te hebben, zodat je het kunt gebruiken om bijna volledig gaar vlees in de rookoventoren te leggen, als er een beschikbaar is. Zo kun je een veel grotere hoeveelheid voedsel tegelijk bereiden.
Accessoires
Een ander criterium bij het bestellen van een rookoven zijn de accessoires. Je moet erop letten of je rookoven een rooktoren heeft of alleen een schoorsteenpijp. Een schoorsteenpijp voert de geproduceerde rook af, maar kan niet gebruikt worden om vlees te bereiden. Aan de andere kant kun je met een rookoven toren barbecuegerechten roken, wat je een grotere bruikbare oppervlakte geeft en dus meer flexibiliteit.
Een kookgedeelte direct boven de vuurkamer kan bij veel rookovens ook gebruikt worden om naast het gerookte voedsel sauzen of andere gerechten te koken, om de culinaire waarde van je feestmaal te verhogen. Bij veel rookovens is het ook mogelijk om in de kookkamer te grillen als je die niet voor het smoken wilt gebruiken. Het is raadzaam de productbeschrijving van je rookoven aandachtig te lezen als je waarde hecht aan deze extra functies.
Besluit: Welke soorten rokers zijn er en welke is de juiste voor mij?
Als je een rookoven wilt kopen, zijn er verschillende soorten rookovens waaruit je kunt kiezen.
Gids: Veelgestelde vragen over rookovens in detail beantwoord
Wat is een rookoven?
Wist je dat roken oorspronkelijk door slaven in de VS werd uitgevonden?
Slaven kregen vaak alleen restjes of afvalproducten van geslachte dieren. Om ze eetbaar te maken werden deze restjes lange tijd gekookt in een kuil van aarde, bedekt met sintels. Op deze manier werd het gewoonlijk taaie vlees mals en kon dan gegeten worden.
Dit proces, bekend als smocken, geeft een rokerig, kruidig aroma. Afhankelijk van het gebruikte hout kunnen verschillende aroma’s aan het gegrilde voedsel worden toegevoegd. Het resultaat is zeer mals en sappig vlees. Je moet echter ook meer tijd besteden aan de voorbereiding. 3 tot 4 uur is niet ongewoon.
Roken wordt ook als een heel gezonde bereidingswijze beschouwd, omdat, anders dan bij grillen, de vuur- en gaarkamers gescheiden zijn. Daardoor komt er geen vet op de haard en ontstaan er geen kankerverwekkende stoffen.
Wat voor brandhout gebruik ik voor de rookoven?
Verschillende soorten hout kunnen gebruikt worden om verschillende aroma’s te creëren. We hebben deze voor je samengevat in een tabel.
| Houtsoort | Karakteristiek |
|---|---|
| Beuken | Sterk rookaroma, Meest gebruikt |
| Vruchtenhoutsoorten Fruitig | licht zoet aroma, geschikt voor alle vleeswaren |
| Hickory | zeer sterk, rokerig aroma, klassieke BBQ smaak. |
| Eik | Sterk rokerig aroma, goede warmteproducent |
Hoe brand ik een rookoven correct in?
- Haal het grillrooster uit de kookkamer.
- Bedek de bodem van de vuurkist met houtskool of hardhout en steek hem aan.
- Verwarm je rookoven gedurende 2 uur op 120 – 140 graden Celsius.
- Bestrijk, nadat de rookoven is afgekoeld, de binnenkant en buitenkant van de rookoven met olie, maar niet de vuurkist.
- Stook de ingeoliede rookoven opnieuw gedurende 1 uur op 140 graden.
- Controleer of de binnenkant van de rookoven pikzwart is, zo ja, dan heb je alles goed gedaan.
- Het eigenlijke roken kan nu beginnen.
Welke alternatieven zijn er voor de roker?
Met een houtskoolgrill neem je ook een actievere rol op je, want je moet het vlees regelmatig keren om te voorkomen dat het bij de hogere temperaturen verbrandt.
Vet druppelt in de houtskool en de ontstane stoffen worden in het vlees opgenomen. Anders dan in de rookoven wordt het vlees niet zo mals en kunnen geen grote stukken vlees bereid worden.
Omdat deze vaak nog rauw van binnen zijn als ze gegrild worden, zelfs als ze aan de buitenkant knapperig zijn. Grillen is daarom meer geschikt voor hamburgers, worstjes en steaks. Een groot voordeel van de houtskoolgrill is dat hij veel goedkoper is dan een rookoven en minder ruimte inneemt.
Kun je een roker huren?
De verhuurservice is ook erg populair voor bruiloften.
Hoe maak ik een rookoven schoon?
- Het schoonmaken van de vuurhaard moet altijd de eerste stap zijn. Zodra de as is afgekoeld, moet je hem verwijderen. As en vocht zijn een zeer gevaarlijke combinatie voor je rookoven, en kunnen roest veroorzaken. Daarom moet je hier geen water gebruiken, maar een staalborstel en een handborstel.
- Het schoonmaken van de kookkamer moet de tweede stap zijn. Maak daartoe het grillrooster schoon met een staalborstel door het af te borstelen. Je kunt dan het grillrooster verwijderen en het buiten de rookoven apart schoonmaken met water en een spons.
- Maak nu de kookkamer zorgvuldig schoon met een spatel of staalborstel om etensresten en vet te verwijderen. Wees voorzichtig dat je het beschermende patina binnenin niet vernietigt. Anders moet je het bakproces herhalen. Daarna kun je de binnenkant schoonmaken met een beetje water.
- Droog de binnenkant van de rookoven zodat er geen vocht achterblijft, wat roest in de hand zou werken. Je kunt je rookoven het beste open in de zon zetten om dit te bereiken.
- Je kunt de buitenkant van de rookoven eventueel schoonmaken met een beetje water en een sponsje.
Image source: golubovy/ 123rf.com
Waarom kun je ons vertrouwen?
+1
Gerelateerde artikelen
